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魚肝油是從鱈魚中提煉出來的，鱈、大菱鲆等是國際上魚肝油生產的傳統原料。中國主要用鯊、鰩、大黃魚、鮐及馬鲀。魚肝油是從鯊魚、鱈魚等的肝臟中提煉出來的脂肪，是黃色的，并且帶有腥味。
廣義的(de)魚油是包括魚肝(gan)油在(zai)內的(de)魚的(de)脂(zhi)肪，但一(yi)般所指的(de)魚油其(qi)主要功(gong)效成分是DHA（二十二碳六烯(xi)酸(suan)）和(he)EPA（二十碳五烯(xi)酸(suan)）。
食(shi)品類魚肝油，它的生產(chan)門檻相(xiang)對來說是比較(jiao)低的，維(wei)生素AD含量相(xiang)對不準確(que)，產(chan)品質量需要看企業所(suo)執(zhi)行標準與品質控(kong)制程度，合格產(chan)品作(zuo)為日常(chang)食(shi)品是安全的。
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