魚油是(shi)一種含(han)有EPA（二十(shi)碳(tan)五烯酸）和DHA（二十(shi)二碳(tan)六烯酸）的(de)(de)溶(rong)液，EPA和DHA都(dou)是(shi)Omega3家族的(de)(de)一種脂肪(fang)酸，所以Omega3是(shi)一類特(te)別(bie)脂肪(fang)酸的(de)(de)總稱。我們人體不能自行(xing)產生ω-3脂肪(fang)酸，必須通過外界食物來(lai)獲取(qu)補(bu)充。

隨著科技的日益發達，有一種新的快速鮮榨魚油制造(zao)技(ji)術出現，其(qi)產品(pin)已經在高檔市場(chang)上銷售。鮮榨魚(yu)(yu)油(you)成(cheng)功地保持了(le)魚(yu)(yu)油(you)的自由脂肪酸(suan)，而且還(huan)能(neng)去掉魚(yu)(yu)油(you)中不必要的成(cheng)分。由于EPA和DHA本(ben)身(shen)就(jiu)以(yi)小(xiao)分子型式存在，食(shi)用(yong)(yong)后，不用(yong)(yong)經由消(xiao)化系統的轉化就(jiu)可以(yi)直接被小(xiao)腸吸收(shou)，吸收(shou)率高達(da)95%以(yi)上。

魚類本身并不會制造ω-3脂肪酸(包括DHA和EPA) ，而是在攝食浮游藻類或小魚之后所累積的。一般來說，越純凈的無污染的海域魚的品質越好，因為魚體內殘留的重金屬雜質少。一般選擇深海魚是anchovy（鳀魚），鯖魚和沙丁魚，因為這些小魚壽命短，所以毒素也吸收的較少；還有鱈魚油和鮭魚油（俗稱三文魚油），這(zhe)兩類(lei)魚生活在深(shen)海冰(bing)冷(leng)海域，產量少，品質高，但是成本也高。