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魚油是(shi)一種含有EPA（二十碳五(wu)烯(xi)酸(suan)(suan)）和DHA（二十二碳六烯(xi)酸(suan)(suan)）的溶液，EPA和DHA都是(shi)Omega3家族(zu)的一種脂肪酸(suan)(suan)，所以(yi)Omega3是(shi)一類(lei)特別脂肪酸(suan)(suan)的總稱。我們人體不(bu)能自(zi)行產(chan)生ω-3脂肪酸(suan)(suan)，必須通過外界食(shi)物(wu)來獲取補充。
隨著科技的日益發達，有一種新的快速鮮榨魚油制造技術(shu)出現，其產(chan)品已經在高檔市場上銷售。鮮榨(zha)魚油(you)成功地保持了魚油(you)的自(zi)由脂(zhi)肪酸，而且還(huan)能(neng)去掉魚油(you)中不必要的成分。由于(yu)EPA和DHA本身就(jiu)以(yi)小(xiao)分子型式存在，食用后，不用經由消化系(xi)統的轉化就(jiu)可(ke)以(yi)直接被小(xiao)腸吸收，吸收率高達95%以(yi)上。
魚類本身并不會制造ω-3脂肪酸(包括DHA和EPA) ，而是在攝食浮游藻類或小魚之后所累積的。一般來說，越純凈的無污染的海域魚的品質越好，因為魚體內殘留的重金屬雜質少。一般選擇深海魚是anchovy（鳀魚），鯖魚和沙丁魚，因為這些小魚壽命短，所以毒素也吸收的較少；還有鱈魚油和鮭魚油（俗稱三文魚油），這兩類魚生活(huo)在(zai)深海冰冷(leng)海域(yu)，產量(liang)少，品質(zhi)高，但(dan)是成本也高。
