魚油是一(yi)(yi)種(zhong)含有(you)EPA（二(er)十(shi)碳五烯(xi)酸）和(he)DHA（二(er)十(shi)二(er)碳六烯(xi)酸）的(de)溶液，EPA和(he)DHA都(dou)是Omega3家族的(de)一(yi)(yi)種(zhong)脂肪酸，所以Omega3是一(yi)(yi)類特別脂肪酸的(de)總稱。我(wo)們(men)人(ren)體不能自行產生ω-3脂肪酸，必須通過外界(jie)食物(wu)來獲取補(bu)充(chong)。

隨著科技的日益發達，有一種新的快速鮮榨魚油制造技(ji)術出(chu)現，其產品已經在(zai)高(gao)檔市場上(shang)銷(xiao)售。鮮榨魚油(you)(you)成(cheng)功地(di)保持(chi)了(le)魚油(you)(you)的(de)自由脂肪(fang)酸(suan)，而且還(huan)能去掉魚油(you)(you)中不必要的(de)成(cheng)分。由于EPA和DHA本身就以小分子型式存在(zai)，食用后，不用經由消化(hua)系統的(de)轉化(hua)就可以直接被小腸(chang)吸(xi)收，吸(xi)收率高(gao)達95%以上(shang)。

魚類本身并不會制造ω-3脂肪酸(包括DHA和EPA) ，而是在攝食浮游藻類或小魚之后所累積的。一般來說，越純凈的無污染的海域魚的品質越好，因為魚體內殘留的重金屬雜質少。一般選擇深海魚是anchovy（鳀魚），鯖魚和沙丁魚，因為這些小魚壽命短，所以毒素也吸收的較少；還有鱈魚油和鮭魚油（俗稱三文魚油），這兩(liang)類(lei)魚生活在深海冰冷海域，產量少，品質高(gao)，但是成本也高(gao)。