魚油是(shi)一(yi)種含有EPA（二(er)(er)十碳五烯(xi)酸(suan)）和DHA（二(er)(er)十二(er)(er)碳六(liu)烯(xi)酸(suan)）的溶液(ye)，EPA和DHA都是(shi)Omega3家族的一(yi)種脂肪(fang)酸(suan)，所(suo)以Omega3是(shi)一(yi)類特別脂肪(fang)酸(suan)的總稱。我(wo)們人體不(bu)能自行產生ω-3脂肪(fang)酸(suan)，必須通過外(wai)界食物來獲取補充(chong)。

隨著科技的日益發達，有一種新的快速鮮榨魚油制造技術出現，其(qi)產品(pin)已經在(zai)(zai)高(gao)檔市場上(shang)銷(xiao)售。鮮(xian)榨魚(yu)(yu)油成功地(di)保持(chi)了魚(yu)(yu)油的自(zi)由(you)脂肪酸，而且還(huan)能去掉魚(yu)(yu)油中不(bu)必要的成分。由(you)于EPA和DHA本身就以小分子型式存在(zai)(zai)，食用后，不(bu)用經由(you)消(xiao)化(hua)系統的轉化(hua)就可以直接被(bei)小腸吸收，吸收率高(gao)達95%以上(shang)。

魚類本身并不會制造ω-3脂肪酸(包括DHA和EPA) ，而是在攝食浮游藻類或小魚之后所累積的。一般來說，越純凈的無污染的海域魚的品質越好，因為魚體內殘留的重金屬雜質少。一般選擇深海魚是anchovy（鳀魚），鯖魚和沙丁魚，因為這些小魚壽命短，所以毒素也吸收的較少；還有鱈魚油和鮭魚油（俗稱三文魚油），這兩類(lei)魚生活在深海(hai)(hai)冰冷海(hai)(hai)域，產量(liang)少，品(pin)質(zhi)高，但是成本(ben)也(ye)高。